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作家 |餐饮雇主内参 内参君

湘菜玩家不时“北上”

农耕记一年在京跑出14家店

北京向阳大悦城7层，集合了费大厨、农耕记、湘辣辣这三大湘菜品牌，业态相易，东说念主均基本一致，烟火气全皆，下饭又解馋。每到饭点儿，几家店门口早早的排起了等位的队伍，场所十分火爆。

湘菜的火，格外是外来品牌在北京的落地着花，要从2022年“世界小炒肉大王”费大厨进京提及，其时，创造了惊东说念主的战绩。2023年之后，不时又有不少湘菜代表品牌进京，比如农耕记、辣可可、湘辣辣，到2024年年头，格式级品牌兰湘子开进北京城，再一次掀翻了一股“湘菜热”……险些每个湘菜品牌的进京，皆掀翻了不小的海浪，捏续打造了门店列队格式。而繁密湘菜品牌狂飙造势，平缓冲突了湘菜“有品类无品牌”的局面。

湘菜爆火，原因诸多：比如，香辣刺激且容易上瘾的菜品，一直是东说念主们可爱的口味，“下饭菜”则无缺绽开了东说念主们的味蕾风暴，东说念主们以至无谓专程到湖南就能吃到正统的湘菜；比如簇新食材的锅气现炒的场景，打造的浓厚的烟火气，店内诞生的鲜切明档、在店门口摆放的调料和食材，一句“湖南山里菜，北京城里卖”的标语，纷纷传递着品牌互异化和菜品品性感，绽开品牌势能。

现在，这些品牌在北京阛阓奈何了？其实，这些品牌势能崛起，背后“各有千秋”。

以农耕记来说，2023年7月，农耕记在北京向阳大悦城开出“首店”，认真进京，并很快登上点评热点榜的NO.1。首创东说念主冯国华曾向媒体坦言，不错用“超预期”来描摹北京首店的盛况，单日翻台均为7-8轮。

事实上，在“大悦城首店”开业前，农耕记就一经悄然上线望京南的“品牌卫星店”来充分挖掘和继承线细腻量。如牵记开店期间先后，望京南的农耕记品牌卫星店才是“着实意旨上的首店”。一位接近农耕记的里面东说念主士表述，关于这家品牌卫星店，农耕记不肯过多露馅信息，中枢原因在于这个首店的头衔，“不好向大悦城嘱托”。

专家点评娇傲，罢休2024年4月底，农耕记在北京蓄意堂食门店3家，品牌卫星店11家。农耕记通过“堂食大店+品牌卫星店”双层布局，打出品牌口碑，又提前布局品牌卫星店点位，竖立选址上风。好意思团外卖娇傲，其部分品牌卫星店月销量2000+，有的高达6000+。

“品牌卫星店”时时是往常在线下深耕多年、有品牌钞票聚积的餐饮品牌，基于线上糜掷场景（外卖）去再行设想菜单，再行设想订价，再行设想我方的获来宾方式。卫星店的面积常常更小，选址位于外卖高客流区域，东说念主力及房租本钱低，回本周期快。是原来专注于线下堂食物牌们很好的“新增长”模子。

据悉，不惟一农耕记，辣可可·小炒黄牛肉等湘菜品牌，也在深圳不时开出了“品牌卫星店”。

如今，农耕记能够杀青进京之后“快跑”，笼罩更多的东说念主群，并赶紧站稳脚跟，和卫星店的布局有径直谈论。那么，农耕记的卫星店长啥样？

农耕记押注“品牌卫星店”开遍世界

一线探秘三种不同店型及打法

定位北京，在专家点评搜索“农耕记”，仅娇傲三家堂食店，并莫得径直展现品牌卫星店，顾主通过好意思团外卖点单时才能看到农耕记·湖南现炒外卖。

简略是出于多方考量，农耕记品牌卫星店的磋磨终点低调，仅在部分行业媒体中流露“片言一字”，在专家点评上也毫无陈迹，只在百度舆图上有所体现，以至于有网友知说念真相后，坦言一直观得吃的是农耕记堂食店的外卖，没猜想确凿是这么一个20平米的小店。

仅在北京的望京区域三公里内，就一经开出三家农耕记·湖南现炒外卖店，差别是两家档口店和一个好意思食城连接店。而在五公里内，还有一家档口店。这几家店的共同本性是：皆不作念堂食生意，专作念外卖。

从选址来看，咱们简短不错归来农耕记的三种开店类型：好意思食城（写字楼）A类商圈C类位置，入驻连接厨房的方式，和临街店。

第一，好意思食城（写字楼）A类商圈C类位置，典型的为望京南店。

主要选在中枢性段的非中枢铺面，一线商圈的三流位置，面积基本在20平米足下，大幅度裁减了房钱本钱和运营本钱，在保证食材品性的基础上，不错把价钱作念到更低廉，主打高性价比。

比如，望京生意区开出的这家“品牌卫星店”，位于望京小街商圈某写字楼的地下一层。这家门店“守秘”颇深，在专家点评上莫得任何信息，需要在百度舆图或好意思团外卖上才能查到。且并未与该商圈的其他堂食物牌、外卖档口相邻，位置较为偏僻，职工仅2-3东说念主，莫得严格意旨上的门头，但可通过外围的绿色围挡辨识出品牌，围挡上娇傲“现炒外卖”字眼。

事实上，这个选址很专诚想——望京小街商圈，附进3公里内分散有大皆大型企业和跨国公司，集合世界500强企业、涉外企业数百家，其中包含西门子、戴姆勒飞驰为代表的德国企业，而在望京数十万常住东说念主口中，外籍和外洋配景高端东说念主才占比不少。而这家小小的农耕记外卖专门店，则一定流程上承载了这一商圈的“湘味”需求。

同期，居品上显著作念了简化，去掉了高价值菜品、蒸品等更不相宜外卖场景的居品，主推更相宜一东说念主食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌“土味湘菜基因”的继承，同期保留烟火气和锅气，在品类上也作念了更正。东说念主均糜掷在35元足下，如有平台满减优惠，价钱还会更亲民。

第二，位于“连接厨房”内，多家品牌外卖“集合开店”模式。

另一家外卖专门店，与上文描摹中的写字楼店距离较近。据悉，这里是连接厨房的模式，里面的商家不提供堂食处事，只作念外卖，且不援救顾主线下支付和到店打包，营业期间为24小时。一般来说，在商家出餐岑岭期不允许非职责主说念主员干涉，其他期间不错往常参不雅，其时后厨不允许进。

某职责日中午11点，该店场所区域的楼下一经坐满的外卖小哥，正在恭候取餐，同期有外卖小哥一经初始接单取餐，他们乘坐直梯来到楼上，一次性可取走多个订单。从外卖员取走的餐品来看，这里不惟一农耕记，还有西塔老老婆拌饭、三味私房菜、聚点串吧、小北鲸饺子、挪瓦咖啡等品牌。

奴婢外卖小哥再往里面走，等于餐品分拣区和外卖取餐处。分拣区域还诞生了一转近似于传送带的东西，各个品牌厨房将现作念的餐品径直摒弃传送带上，“0斗争”运载至分拣区域，再由职责主说念主员打包整理。两排外卖架一经放满了打包好的餐品，陆不时续恭候外卖员领走。

午餐岑岭期，基本每个外卖员的手中皆会拎着农耕记的外卖。

第三，社区附进临街店，比如惠新西街南口店。

在北京向阳区的惠新西街南口，农耕记（品牌卫星店）属于街边店，伴计称该店除了弗成堂食，顾主不错点外卖、或者线下打包带走，从营业和配送期间来看，该店集合在9点-14点、16点-21点。在惠新西街南口区域周围，集合着社区、病院、学校以及地铁交通环节大站，糜掷东说念主群相对集合，然则用餐期间愈加法例，是以这家卫星店只供应午餐和晚餐岑岭期实属泛泛。

从农耕记品牌卫星店来看，其在居品上显著作念了简化，去掉了高价值菜品，蒸品等更不相宜外卖场景的居品，主推更相宜一东说念主食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌“土味湘菜基因”的继承，同期在品类上也作念了更正，外卖店东说念主均糜掷在35元足下。

据公开尊府娇傲，为保证卫星店的食物安全，农耕记品牌卫星店领受全程视频监控模式，径直不错在平台上看到后厨的卫生情况，依托农耕记原来的品牌形象，让顾主更宽解的点单购买。

从农耕记的开店旅途，不错考据“大店作念品牌，小店作念销量”的卫星店界说。

2024年，品牌卫星店

冲突单一门店模子的增长壁垒

其实，在布局北京阛阓之前，农耕记早已在深圳开出品牌卫星店，不错说在一经进行相对老练的模式探索和落地，且事实解释，品牌卫星店的模子，岂论是在品牌势能照旧事迹销量上，皆有寥落胜的落地探索和实战教化。随后，农耕记初始进京以及世界布局。

2017年创立品牌之后，农耕记很长的期间里皆停留在深圳，主若是首创东说念主订下的权谋——50家店之内、五年之内不出深圳，要夯实基础。六年后，农耕记走出深圳，在北京、上海、香港多地开店，冯国华我方的评价是：“脚下的膨胀节律，是‘期限’与机遇下的贼人心虚。”

他提到的膨胀，一方面是堂食门店在世界以至外洋阛阓的探索，另一方面，品牌卫星店也为其膨胀立下“汗马之劳”——快速拓店200多家品牌卫星店，营收占比逾越30%。

品牌卫星店本性是面积更小、出餐效果高、能够娇傲用餐岑岭期阶段高订单量的链接，况兼联系于湘菜餐厅的动辄几十平以至几百平的大店来说，品牌卫星店岂论是房租、水电、照旧东说念主工本钱皆相对更低，况兼能够笼罩周围更粗拙的糜掷群体。

应该说，头部餐企布局品牌卫星店，一方面是有品牌势能作念背书，不时用堂食大店来作念品牌效应，另一方面通过加多品牌卫星店的密度，为未来的品牌开店布局打下选址基础。

针对这么的趋势和需求，2024年，好意思团外卖已推出三大战术扶捏品牌卫星店发展。一是万店返佣，为2024年新开的优质品牌卫星店提供6个月的佣金返还；二是亿元流量，针对门店流量集合问题，为新开优质品牌卫星店提供价值超1亿的告白流量扶捏；AI赋能，是基于好意思团外卖平台数字化及运营时代，为优质品牌提供世界限度内免费的AI选址和AI选品处事。